太原十大小吃排行榜

　　公认第一的就是清和元的头脑，桥头街、解放北路、桃园二巷都有店。是明末清初时期，著名的思想、书画、医学家傅山发明，是一种药膳。以煨面为主料，黄芪、酒糟、黄酒、良姜为佐料熬汤，配莲菜(藕)、长山药、肥羊肉，又称“八珍汤”。由于是药膳，只在每年节气白露到立春期间才有，非此时段吃的话，对身体不好。

　　清和元的羊杂割也是太原特色小吃，傅山把头脑制作工艺教给了当时做羊杂割的师傅，改店名为“头脑杂割清和元”，意思是驱除外族侵略者。后来就只留下的“清和元”的招牌。羊杂割店在太原比较多，不仅限于清和元，鼓楼街的羊杂店比较出名，可能是地段比较好的缘故。但这个鼓楼店的价格比较高，相对味道来说，千峰路口、玉河街、学府街、千峰北路的羊杂店也不错，鼓楼店的也有分店，另外还有郝刚刚羊杂连锁店。水西关街有一家价格是最高的，可能是由于附近都是有钱的单位吧。

　　认一力的羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年左右创建，位置也在桥头街。认一力的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。肥而不腻，馅成丸。其他地方吃的蒸饺，味道差得不是一点半点。

　　稍梅(也有叫烧麦、寿迈、稍麦的)也是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花。有说法是“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难”，皮薄、馅足、花似未全开的梅花才是好稍梅。早年间在食品街有家馆子专卖稍梅，现不知迁往何处了。老早先的太原面食馆的稍梅也不错，但自打重新装修开业后，味道、外观就不行了。

　　鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂传，沿袭至今，江北多称醪糟，而江南多称江米酒。

　　莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。相传唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物?”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由“犒劳”演变而来。因有这两种传说的存在，太原的莜面栲栳栳认为是正宗的。

　　豌豆糕是太原特色小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄，爽滑利口。目前最著名的是大东关贾得旺厨师制作的。

　　过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜，太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。正宗的过油肉选猪里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、淀粉、精盐、料酒等拌匀，放入油锅中打散炒熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料烹炒而成，色泽金黄。

　　荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看，灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的，利滑爽口，有一种直下腹中，味进肠内的感觉。类似于酒，好酒感觉酒力能入脐，次一点的只能到膈了。假如不是这种差别的存在，那这种80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。也可能是因为现在很难找到味道特别好的灌肠店，有的人就把六味斋酱肉归到十大小吃中了。(位于桥头街、钟楼街、柳巷交叉路口的“六味斋”酱肉店，原为开设于民国二十七年(1937年)的“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，老字号的信誉早已深入人心。“六味斋”产品颇多，色香味俱佳，在众多的产品中，酱肘花独占鳌头。以“肥而不腻，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁”闻名。)

　　老豆腐也叫豆腐脑，正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。通常在街上吃到的，制作方法倒过来了，先把卤汁做好，然后给豆腐脑浇卤或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然会差很多。也难怪很少有人把这个当作是十大名吃了。也正因此，才有人把老鼠窟元宵或者鸿宾楼烤鸭当作是十大名吃来代替老豆腐。

　　(注：饧读音同“行”，本意是①麦芽或谷芽熬成的饴糖(名词)，②糖稀或糖块、面剂子等变软(动词)，引申为精神不振，眼睛半睁半闭。)